谈谈白面条为何缺少了以往的麦香味
时间:2020-01-06 17:47 点击:
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大家都知道，随着生活的进步，人们对面条的需求和要求都越来越高，所以现在的面条越来越白，越来越有劲道，但是慢慢的都发现了一个问题：现在的面条看着越来越白口感越来越劲道吃着却没有以往那种面条的麦香味。为什么呢？今天，作为专业生产面粉机、小麦面粉机的企业——山东泗水鑫峰面粉机械有限公司，简单给大家谈谈这个问题。
说起麦香味，咱需要先探讨一下麦香味由何而来？
我们知道，面条是面粉做的，面条没有麦香味也就代表着面粉没有麦香味，面粉的麦香味又是从和而来呢？这个就需要我们来了解一下小麦的结构了，小麦主要由顶毛、麸皮、麦芽、胚乳构成。面粉的主要来源就是小麦的胚乳部分，而能散发出麦香味的却是麸皮和胚乳之间的一种物质。面粉机也叫做磨面机，小麦面粉机也叫做小麦磨面机。
面粉的制作过程就是通过不断的磨取把小麦中的胚乳提取出来，以往的科技水平还达不到现在的水平，所以提取的面粉品质没有现在好，含有一定量的外皮成分，当然能散发麦香味的物质也就残留下来了些许，所以这些面粉就有麦香味。小麦面粉机、小麦磨面机统称小麦面粉机械，我们也称之为面粉机械。
现在制面加工面条多是用精粉，精粉就是只提取小麦核心的部分，这样一来小麦表皮的结构就完全不会掺杂在面粉里面，面粉色泽就会比较白，出粉率低面粉品质较好！与此同时能够散发出麦香味的物质自然也就排除在外了，所以现在面粉制作出来的面条没有以往的那些麦香味了。
正所谓“鱼和熊掌不能兼得”在追求面条色泽口感品质的同时就失去了粗粮的那种“原汁原味”，那么全麦面粉做出来的面条又是如何呢？面条哥还真接到了一位顾客自己带来的全麦面粉加工面条，但是做出来的面条是这样的。这种“咖啡色”的面条就是由全麦面粉加工而成，吃起来略微有点粗糙，确实有很浓郁的麦香味，口感一般，但是劲道却是好。
以上资料，由专业生产面粉机、磨面机等面粉机械的山东泗水鑫峰面粉机械有限公司提供，如果使用这个企业设计生产的面粉机械来加工小麦，那么，面粉会相当的好。这个企业的官方网站：www.58mianfenji.com
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