小麦面粉机械厂家谈如何利用氯气处理面粉
时间:2021-03-01 09:21 点击:
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氯气处理面粉，主要是对面粉中某些物质成分进行氯化，能增加蛋白质的分散性及面筋的可溶性，使面糊的黏度增加，从而使面团的持气性增加。面粉机也是磨面机，也叫做小麦磨面机,统称小麦面粉机械。将氯气处理的面粉应用到蛋糕中，蛋糕体积增加，内部结构得到改善。氯气对面粉的氯化可能有以下几种方式：一是氯气与蛋白质的反应，主要是打断蛋白分子内部及分子之间的氢键；二是打断蛋白分子内部的肽链。当氯气与有机物反应时，通常会产生盐酸，氯气与面粉反应后的结果是面粉pH值降低，pH值对于蛋糕品质影响很大，pH值在4.5-5.0之间时，制作的蛋糕体积大，内部结构好。面粉机、磨面机统称为面粉机械。
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