影响面粉质量安全的因素有哪些
时间:2018-11-04 13:05 点击:
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我们知道，面粉的质量安全问题涉及到千家万户，是食品安全的一项重要的也是基本的内容。要搞好面粉的质量安全问题，就要知道影响面粉质量安全的因素有哪些。大家可能了解，影响面粉机所加工的小麦面粉的质量的因素一定很多，那么，到底是哪些因素呢？今天，作为专业生产面粉机、粮食磨面机的企业——山东泗水鑫峰面粉机械有限公司，简单给大家谈谈影响面粉质量安全的因素问题。
第一，小麦本身存在安全问题
我们知道，小麦本身存在重金属与农药残留、化学物质残留、霉变、致病型微生物等安全问题是危害面粉质量安全的一个直接因素。由于受到产地环境污染尤其是在某些矿区和污灌区以及在小麦生产、储存过程中所使用的农药残留等污染的影响，小麦也存在重金属、农药残留等安全问题。小麦面粉机就是小麦磨面机，也叫做小麦面粉机械。此外，某些真菌产生的毒素污染也会给小麦带来较大的安全问题，赤霉病菌就是污染小麦的主要真菌之一。
小麦本身的这些安全问题若污染到胚乳则对面粉质量安全直接造成威胁，是一重大安全隐患，而若污染到小麦皮层时，表面上似对面粉质量影响不大，因为小麦加工过程中皮层被作为副产品麸皮提取出来，但是在生产全麦面粉或全麦食品时，这些因素的影响就充分显现了出来。此外，由于重金属和农药残留会在食物链中积累，因此，对用作饲料的小麦或麸皮的重金属和农药残留污染也会间接对人体造成危害。
第二，小麦加工控制技术对面粉安全重视不够
小麦加工过程对面粉的安全控制重视不够,缺乏有效的技术装备手段和严格、科学的管理措施,也对面粉的质量安全造成了一定的影响。面粉机就是磨面机，也叫做面粉机械。如小麦在清理过程中，水分调节是必不可少的环节，即先用着水机向小麦中加入一定量的水，再到润麦仓中进行16-30个小时的润麦，因而着水机和润麦仓内长期是一湿润的工作环境，极容易造成微生物的生长繁殖；再如，洗麦机作为湿法清理过程中常用到的清理设备，一直被认为对小麦表面的清理效果好于打麦类的干法清理设备，但具研究，洗麦后菌落总数比洗麦前增加了将近2倍,霉菌的数量也增加了5倍左右，这种状况说明洗麦水源的污染、车间的卫生状况不佳、洗麦机的清理不到位等原因将会导致小麦中的微生物含量增加[1]；另外，小麦中的霉变粒、鼠粪等杂质，含有多种微生物和病菌，常用的小麦清理技术很难把这些杂质完全清除，虽然小麦色选机对去除这些杂质具有较好的效果，在国外应用也比较普遍，但由于受价格、产量、带出比等因素影响，目前国内还很少使用。
第三， 添加剂的不规范使用
目前最常用的增白剂是过氧化苯甲酰，过氧化苯甲酰为白色结晶、无臭、略有苯甲醛味，具有一定的毒性，是一种高反应性氧化物，加入面粉后，通过氧化作用，使面粉中的色素氧化分解达到增白的目的，本身还原为苯甲酸残留在面粉中，但其除了增白作用外，并没有实质性地提高或改善小麦粉质量，反而使面粉中大量的维生素E遭到破坏，使面粉的营养水平降低。面粉机也叫做粮食磨面机，或者打面机，是面粉机械的不同叫法。
1986年，我国开始引进并允许过氧化苯甲酰作为增白剂用于面粉中，最大使用限量为60mg/kg，长期以来，我国大部分面粉厂，尤其是无配粉手段的面粉厂是利用安装在面粉绞龙上的微量给料器向面粉中添加增白剂的，添加量的多少是由通过调节微量给料器调速电机的转速进行控制的，而增白剂在面粉中的混合均匀度是通过面粉绞龙边输送边混合的，由于该方法简单易行，因此增白剂在全国面粉加工企业中普遍使用。但是，在60mg/kg的添加限量下，该加工工艺很难将其添加均匀，容易造成含量超标，带来质量安全隐患。
面粉增白剂作为人工合成的非营养性化学物质，对人体没有任何益处，长期食用易发生口角炎、角膜炎、神经炎等疾病，过量食用“过氧化苯甲酰”含量超标的小麦面粉会损害肝功能，导致慢性苯中毒，不过，卫生部已拟今年12月起禁用“面粉增白剂”，这一安全隐患将会得到极大改善。另外，其他非食用物质若作为增白剂添加到面粉中，则对面粉质量安全造成更大威胁。
以上就是影响面粉质量安全的主要因素分析。通过分析我们知道，小麦原粮的质量好坏直接影响小麦面粉机的质量，小麦在面粉机的清粮过程中对小麦清理的质量好坏对加工出来的面粉质量也有很大的影响，除此之外，不规范使用添加剂也是造成面粉质量下降的一个重要因素。根据影响面粉质量的不同因素，我们一定要分别搞好不同因素环节的防治措施，确实把小麦面粉的质量安全放在第一位，使用面粉机械生产出高质量的小麦面粉，给面粉食用一个安全的环境。
以上资料，由山东泗水鑫峰面粉机械有限公司提供。要了解更多的面粉机生产面粉的质量及应该注意的问题，请登录网站：www.58mianfenji.com，上面对面粉的加工和质量安全有很多详细和专业的介绍。
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