谈谈面粉破损淀粉含量与吸水率的关系
时间:2020-05-13 08:16 点击:
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小麦面粉是我们日常生活食品的常用原料，而面粉的使用离不开水的添加，这就是我们平时所说的和面，因此面粉的吸水率成为面食品生产一个常用的指标。那么，面粉中破损淀粉含量与吸水率有没有关系，有什么关系呢？今天，作为专业生产面粉机、粮食面粉机的企业——山东泗水鑫峰面粉机械有限公司，简单给大家谈谈这个问题。
第一，先说说影响面粉吸水率的主要因素
我们知道，面粉是由磨面机研磨小麦生产出来的，影响面粉吸水率，归结起来主要有三个方而：
A.面粉自身的水分。如果小麦在磨面机入磨之前，含有的水分比较多，则面粉机研磨出来的面粉的吸水率就小；相反如果磨面机研磨的小麦比较干，面粉亦干，吸水率就高一些。
B.面粉中蛋白质的含量。实践证明，面粉的吸水率与其蛋白质的含量有很大的关系。
C.面粉中破损淀粉的含量。由磨面机生产的面粉，其中破损淀粉的含量多少对于小麦面粉的吸水率有直接的关系，它是影响面粉吸水率的一个重要因素。
第二，面粉中破损淀粉含量与面粉吸水率的关系
有资料显示面粉的吸水率（%)=46.84+1.07×破损淀粉含量+1.1×蛋白质含量-0.59×面粉水分。
公式中各项系数仅做参考，不同地域、不同等级面粉可根据当地实际情况，自己总结和修正，重新测算系数。
以上就是关于面粉破损淀粉含量与吸水率关系的简单介绍，是由专业生产磨面机、小麦面粉机的山东泗水鑫峰面粉机械有限公司推介。山东泗水鑫峰面粉机械有限公司是原国家机械工业部面粉机械专业定点企业。该企业生产的面粉机械有大中小各种不同型号，品牌登峰牌，产品荣获国家、省市多种奖项，并通过ISO9001国际质量认证，除行销国内各省市自治区，还出口世界50多个国家和地区。目前这个面粉机企业在山东同行业领首，在全国面粉机械专业生产厂家中也是名列前茅。公司网站：www.58mianfenji.com，欢迎广大朋友登录并前来我公司考察指导工作，登峰面粉机械公司全体员工时刻欢迎你的到来。
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