磨面机设备厂:馒头制作过程导致馒头回缩的原因
时间:2020-10-21 20:28 点击:
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我们知道，导致馒头回缩的原因有两类：面粉的原因和馒头加工过程中的原因。今天，作为专业生产面粉机、粮食面粉机的企业——山东泗水鑫峰面粉机械有限公司，给大家简单介绍一下馒头加工过程中引起馒头回缩的原因。
那么，馒头加工过程中引起馒头回缩的原因有哪些呢？面粉机公司给大家温馨提示：
1.轧面次数过多（一般情况下，轧面超20次以上视为过度轧面）。
2.和面时间短，面筋未充分形成。
3.面团揉制时间过长或过度和面，面筋遭到破坏。
4.醒发不到位。
5.冬季室内温度较低（低于5度），没有充分醒发。
6.夏季室内温度过高（38度以上），醒发过快。面粉机也叫做磨面机，就是我们平时所说的小麦面粉机或者小麦磨面机。
7.醒发过度，面团失去弹性，无筋骨。
8.和面加水量过多。
9.冬季和面水温低且醒发时温度过高。
10.和面时水温过高损伤了酵母，降低了酵母活性。小麦面粉机、小麦磨面机也叫做面粉机械，或者小麦面粉机械。
11.老面酵头使用时间过长，酵母菌老化。
12.酵母过期、酵头活性低。
13.和面时添加的老面配比不当，碱添加量少时易出现回缩。
14.锅炉供气不足，或电蒸箱有故障供气不足。
15.馒头在蒸制过程中受到蒸汽的长期俯冲，蒸屉中间位置的馒头易皱缩。
16.蒸制时笼屉之间的密封和气压不稳定。
17.室内蒸完，室外冷却（温差大）。面粉机、磨面机统称面粉机械。
18.蒸屉馒头摆的过满：馒头在笼内膨胀后，堵塞了蒸汽通路，上层笼屉气压不足，易导致上层蒸屉中的馒头回缩起皱。
19.馒头蒸好后开笼太急。应在关火后停2分钟左右再开笼。
以上分析的2原因中，有些原因会导致整批馒头出现回缩，有些原因只导致部分回缩。大家可根据具体情况，进行现场分析，找到真正原因，方能解决问题，更好地服务客户。
上面就是关于馒头加工过程中引起馒头回缩的原因简介，是由专业生产磨面机、小麦面粉机的山东泗水鑫峰面粉机械有限公司编辑推介。该公司主要生产各种规格型号的面粉机、面粉机械、磨面机、，以及玉米加工和饲料加工设备，品牌登峰牌，产品荣获国家新产品金龙奖和全国亿万农村消费者“信得过产品”称号，公司网站：www.58mianfenji.com，希望广大朋友登录并光临本公司考察指导工作。
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