先谈谈温度对面粉的影响。
生产厂家为提高出粉率,往往把面粉机的磨粉机调整得过紧,导致面粉温度过高,这样使小麦的蛋白质变性,这种面粉制作的馒头,体积小、色暗、不亮。
再说说淀粉酶对面粉的影响。
面粉在淀粉酶的活性高,过量的糊精会使馒头发粘,就像“蒸不熟”一样,如新小麦,芽麦。
活性过低:不能为酵母提高充分的养分,馒头体积小,组织粗糙。如陈化粮,发热、虫蚀粒多等。
以上资料,由山东泗水鑫峰面粉机械有限公司提供,该公司就是原山东面粉机械厂www.58mianfenji.com,主要生产面粉机、磨面机,有大中小各种不同类型,可以满足广大客户的不同需求。关于面粉及馒头粉的一些其它知识,该公司将陆续讲解。