硬质和软质小麦各自的特点和用途简析
时间:2018-02-27 18:51 点击:
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我国的小麦，按照蛋白质的含量的多少，可以分为硬质小麦和软质小麦。那么，究竟硬质小麦和软质小麦有什么区别？它们各自的有什么用途？今天，作为面粉机生产者-山东泗水鑫峰面粉机械有限公司，来和大家共同探讨这个问题。
第一，硬小麦及其用途
硬麦（Hard Wheat）凡角质部分占粮粒横截面二分之一以上的籽粒称角质粒，含角质粒70%以上的小麦称为硬质小麦。
小麦籽粒同时含有蛋白质和淀粉。蛋白质硬，半透明有亮泽，呈角质状态；淀粉松软，白色。人们根据两者所占的比例多少，将小麦籽粒分为硬质小麦和软质小麦,这些都是相对而言。含有蛋白质多的小麦品种，称硬质小麦，它的容重重，蛋白质含量高，面筋多，用磨面机磨出来的面粉质量高，适口性好，适合做各种面食品，尤其适合做面包。农艺性状方面，其种子休眠期较长，在成熟期间遇阴雨不易发芽。面粉机就是磨面机，统称面粉机械。
第二，软小麦及其用途
同硬小麦相反，粉质小麦淀粉多，蛋白质少，所以质软，面筋少。按我国的标难，软质小麦是指粉质率不低于70%的小麦。软麦的胚乳结构疏松，呈石膏状，亦称为粉质；就小麦籽粒而言，而当其角质不足1/2时，称其为粉质粒，为软麦。软质粒小麦磨出的面粉质量较差，适口性较差，做成的面食品过于松软，不能用来做面包，面粉机械磨出的面粉只适于生产饼干、糕点等食品。做饽饽易开裂，俗称“笑”，包饺子易碎皮，做面条易糊面；其种子休眠期短，在成熟期间遇阴雨易发芽。所以，小麦品种的发展趋势是朝向硬质小麦的，现在推广的优质小麦就是硬质小麦。
第三，我国硬质小麦的分类
我国小麦国家标准（GB1351－1999）把硬麦细分为： (1) 白色硬质冬小麦 种皮为白色或黄白色的麦粒不低于90%，角质率不低于70%的冬小麦 (2) 白色硬质春小麦 种皮为白色或黄白色的麦粒不低于90%，角质率不低于70%的春小麦。 (3) 红色硬质冬小麦 种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于90%，角质率不低于70%的冬小麦 (4) 红色硬质春小麦 种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于90%，角质率不低于70%的春小麦 硬麦主要用于制作蛋糕、饼干等。
以上，就是硬质小麦和软质小麦的特点和各自的用途，以及我国硬质小麦和种类。要知道小麦更多的知识，请登录山东泗水鑫峰面粉机械有限公司官方网站：www.58mianfenji.com，上面对小麦小麦的有关知识，有更加专业和详细的介绍。
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