食品非酶褐变的结果控制方法简谈
时间:2020-03-11 12:12 点击:
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我们知道，非酶褐变是食品褐变的一种，它有6种结果。这6种结果对食品均会产生不良色香味以及营养质量下降的褐变，因此，我们必须加以控制。专业控制比较好呢？今天，作为专业生产磨面机、小麦磨面机的企业——山东泗水鑫峰面粉机械有限公司，简单给大家谈谈非酶褐变的结果控制方法。
目前，对非酶褐变的控制方法，大致有以下儿种：
第一，降温
温度降低，可以减缓反应速度。
第二，降低浓度
浓度降低，也可以减慢反应速度。
第三，改变pH值
羰氨反应在碱性条件下容易进行，焦糖化作用在偏碱性环境中反应速度更快，抗坏血酸氧化作用速度则在pH2.0～3.5时与pH值成反比，所以改变食品体系的pH值，可以在一定程度上控制反应速度。面粉机就是磨面机，小麦面粉机也叫做小麦磨面机。
第四，改变糖类
使用不易发生褐变作用的糖类，可以大大降低反应速度。
第五，生化降低
利用微生物除去褐变反应物糖类；可以在某些特殊食品生产中加以应用。小麦面粉机、小麦磨面机简称小麦面粉机械，或者面粉机械。
第六，化学物质阻断
用亚硫酸与羰基反应；可以抑制羰氨反应；用氯化钙与氨基酸反应，也有褐变阻断的作用。
以上，给大家简单介绍了非酶褐变的结果6种控制方法。是由专业生产面粉机、小麦磨面机的山东泗水鑫峰面粉机械有限公司介绍。这个面粉机械公司是一个生产粮食面粉机的专业厂家，产品有大中小型面粉加工机械，品牌登峰。多年来，登峰牌面粉机荣获国家新产品金龙奖，获国际质量管理体系认证证书，产品畅销全国并出口世界50多个国家和地区，深受广大消费者欢迎。公司网站：www.58mianfenji.com
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