谈谈饼干机械和面粉机的关系
时间:2016-02-16 22:30 点击:
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饼干生产机械的产品是饼干，面粉机械的产品是面粉，饼干制造的主要原料是小麦面粉，面粉的质量决定着饼干的质量，因此，面粉机的发展对饼干机械的发展有重大意义。
由于饼干生产的特性，对小麦粉的湿面筋数量和质量的要求很高，其必须与各类饼干相匹配。这是关系到制作饼干质量的成败关键之一。
制作韧性饼干的小麦面粉，宜选用面筋弹性中等，延伸性好，面筋含量较低的小麦粉，湿面筋含量在21%-28%为宜。
根据酥性饼干的工艺要求，应尽量选用延伸性大，弹性小，面筋含量较低的小麦粉。一般以湿面筋含量在21%-26%为宜。
梳打饼干属发酵类食品，要求小麦粉的湿面筋含量高或中等。面筋弹性强或适中，一般以湿面筋含量在28%-35%为宜。
半发酵饼干既有发酵饼干的性质，又有韧性饼干的脆性特点。所以，要求选用饼干专用小麦粉或优质精制小麦粉，湿面筋含量在24%-30%为宜。弹性中等，延伸性在25-28cm为宜。如果面筋筋力过强，易造成饼干僵硬，易变形；面筋筋力过小，面团发酵时持气能力较差，成型时易断片，产品易破碎，所以要恰到好处。
面粉机也叫磨面机，统称面粉机械，或者面粉加工机械。
总之，好的面粉机-小麦面粉机是食品制造机械-饼干机发展的基础和后盾，它对食品的发展起着重大作用。
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