磨面机厂温馨提示:面粉可引起馒头回缩
时间:2020-10-21 20:19 点击:
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我们知道，馒头出锅后，常常会出现回缩问题，究其原因，一部分是由于面粉本身有质量问题，但大部分可能是由于馒头加工过程中造成的。掌握馒头回缩的原因，才能更好地为客户服务。
今天，作为专业生产面粉机、小麦面粉机的企业——山东泗水鑫峰面粉机械有限公司，简单给大家谈谈面粉原因引起馒头回缩的问题。
那么，面粉的原因引起馒头回缩情况有哪些呢？
1.面粉筋度太低，网络结构无法支撑。
2.面粉筋度过强：使用高筋面粉蒸馒头，或者使用强筋类专用粉蒸馒头，容易出现这种现象，特别是家庭居民用户自制馒头时，分不清面粉用途，容易出现此类错误。面粉机也就是磨面机，平时我们也叫做小麦面粉机或者小麦磨面机。
3.面粉指标不符合馒头用粉的要求。馒头用面粉的稳定时间一般在2.5- 4min较为理想，拉伸曲线的最大抗延伸阻力300- 400BU较为适宜，且延伸性不可太大，一般应小于15cm。否则，馒头会出现皱缩情况。
4.面粉过细，破损淀粉过多。小麦磨面机、小麦面粉机也叫做小麦面粉机械，简称面粉机械。
5.使用有缺陷的小麦磨制的面粉比如陈化粮、虫蚀粒、芽麦等容易出现皱缩。使用新小麦磨制面粉时，由于淀粉酶活性较强，更应当引起注意。2020年新小麦还应关注面粉的面筋情况，适当进行后处理。
6.面粉加工过程中由于研磨过紧，造成在制品或面粉升温过高，导致蛋白质和淀粉的变性。
7.刚下机的面粉就立即蒸馒头，也可能引起回缩。
8.使用改良剂不正确：
（1）使用增筋类改良剂要谨慎。
（2）车间操作人员误添加，将强筋剂加入到馒头粉中。面粉机、磨面机统称面粉机械。
9.淀粉添加不适当。可能有些面粉厂的馒头专用粉会添加小比例的淀粉。由于生产过程中淀粉添加不稳定导致面粉质量的波动，或者过量地添加淀粉以致于降低了面粉的筋度，都可能造成制作馒头时的回缩。
以上就是面粉原因引起馒头回缩的情况，是由专业生产磨面机、粮食面粉机的山东泗水鑫峰面粉机械有限公司编辑推介。山东泗水鑫峰面粉机械有限公司生产登峰牌面粉机已经有70年历史。由于产品质量好，企业服务周到，深受广大客户欢迎，产品畅销全国并出口50多个国家和地区。公司官网：www.58mianfenji.com
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