大家知道，用红枣酿造的糯米酒很好喝。但是你知道它是怎样酿造出来的吗？特别有几个主要环节，都是要必须做好的。下面，生产面粉机的国家重点企业-山东泗水鑫峰面粉机械有限公司，就来给大家讲讲用红枣酿造糯米酒的方法。

以红枣干、糯米、米酒为原料，以含根霉菌为主的白曲作为糖化发酵剂，先用占糯米重量0.4～1%的白曲和熟糯米进行糖化发酵，在发酵的前期，当糖化达到最大值时，加入25～50度的米酒，其加入量为每公斤糯米0.1～0.2公斤纯酒精量，发酵3～4天后，当糖化进入后发酵期时，再次加入25～50度的米酒，其加入量为每公斤糯米0.5～0.75公斤纯酒精量，同时加入占糯米重量5～15%的红枣干，盖封静置4个月～2年。面粉机又叫磨面机，又称面粉加工设备，主要指小麦面粉加工设备。
第一步，将红枣洗净，浸泡于清水中，使红枣吸足水破碎，加二倍重量的清水，煮1小时，使枣中香气、糖分及营养物质充分溶出。然后过滤得枣液，冷却备用。
第二步，另取干净干枣破碎，放在铝锅或不锈钢锅中炒至微焦，产生浓的焦甜香气。用70%的食用酒精浸泡。酒精与枣之比为3∶1，浸泡10～15天，使焦枣的香气、糖分及风味提取出来，过滤得到原酒。小麦面粉机就是小麦磨面机，就是小麦面粉加工设备。
第三步，将枣液加白砂糖 煮沸配成30%的糖水。取500克枣香水加500克枣原酒，调入0.2%的柠檬酸。为增加枣酒香气，可适当调入红枣香精少许，贮放20天进行过滤，即为枣酒。
山东泗水鑫峰面粉机械有限公司是个大公司，占地100余亩，拥有1000多名职工，是山东最大、全国著名的面粉加工机械厂家。
该企业专业生产面粉机，商标登峰牌是国家名牌，产品获国家级新产品“金龙”奖、全国亿万农村消费者“信得过产品”称号。