面粉机厂家谈面筋与面包的关系
时间:2017-04-12 18:52 点击:
次
大家可能都听说面筋这个词，也知道什么是面包。今天，作为生产面粉机、小麦磨面机的企业——山东泗水鑫峰面粉机械有限公司，我们给大家谈谈什么是面粉的面筋，面粉的面筋与面包有何关系。
第一，什么是面筋： 小麦粉揉成的面团用水洗涤后形成的软胶状物质，称为面筋。小麦粉区别于其他禾谷类作物的一个独特之处，是其面筋蛋白质水合后能够形成面筋，赋予面团弹性和延展性，能制作多种食品，如烘焙食品（面包、饼干、酥饼等）、蒸煮食品（面条、馒头、饺子等）和油炸食品。
第二，面筋与面包： 面筋形成网状结构，构成面包的骨架，就像盖房子浇筑钢筋混凝土一样，面粉中淀粉好比水泥，面筋好比钢筋，形成一个牢固的框架结构。
面筋主要由面粉中麦胶蛋白和麦谷蛋白按1:1左右的比例水合组成。因有面筋形成，才能通过发酵把面团制成面包。面粉机就是我们所说的磨面机，我们也叫它小麦面粉机或小麦磨面机。
面筋是小麦蛋白质存在的一种特殊形式，自面筋被发现以来，人们对面筋的组成、特性、及其在食品加工中的作用已得到广泛的研究与利用。大量的实践与试验证明面包的黏、弹性分别是由麦胶蛋白和麦谷蛋白赋予的，其黏弹性的大小取决于麦胶蛋白和麦谷蛋白的比例。山东小麦面粉机我们也叫它山东小麦磨面机。通常把这两种蛋白质也成为面筋蛋白，干面筋中含80%以上的蛋白质，其中麦胶蛋白占43.02%，麦谷蛋白占39.10%，其他蛋白占4.41%。麦胶蛋白赋予面筋以黏性、延伸性和膨胀性；麦谷蛋白赋予面筋以黏性或抗延伸性。这两种蛋白质的比例只有达到最佳时，才能形成良好的面团质量。所以，面包专用粉不仅要求两种蛋白质数量多，而且要求二者比例必须恰当。
以上资料，由山东泗水鑫峰面粉机械有限公司提供。这个公司生产登峰牌磨面机，有八大系列30多个型号，畅销全国20多个省市自治区，并出口国外30多个国家和地区，受到客户一致好评。
公司官方网址：www.58mianfenji.com
更多资讯
