浅谈面粉含砂量的检测方法
时间:2018-10-28 11:27 点击:
次
在前面的文章中我们谈到，面粉机生产的小麦面粉的含砂量是衡量面粉质量的一个很重要的指标，如果面粉的含砂量超标，不仅影响面食的口感，还严重影响食用者的身体健康。那么，在现实中应该怎样检测面粉机加工出的小麦面粉的含砂量呢？今天，作为专业生产面粉机、粮食磨面机的企业——山东泗水鑫峰面粉机械有限公司，简单给大家谈谈面粉含砂量的检测方法。
在现实生产应用中，面粉含砂量的检测大致有如下几种方法：
第一、测定入磨小麦的矿物质含量
检测入磨小麦的矿物质含量可分析出相应面粉的含砂量数值。根据作者的多次分析对比，入磨小麦所含矿物质的百分比一般和同一时间下机粉的含砂量是一致的。检测方法为从入磨小麦中抽取1公斤平均样品直接测定其矿物质含量。
第二、面粉含砂量的测定
在检验面粉的含砂量时，可以采用细砂分离漏斗法、普通直颈漏斗法和烧杯法进行测定。
1、细砂分离漏斗法：
这是国家规定的标准方法，也是一种仲裁方法。具体操作是量取70ml四氯化碳注入细砂分离漏斗内，加入试样10g，用玻璃棒轻轻搅拌三次，每5min搅拌一次，玻璃棒要在漏斗的中上部搅拌，加盖静置20-30min后，将浮在上面的面粉用角勺取出，再将分离漏斗中的四氯化碳和泥砂放入已知重量的坩锅内，用四氯化碳冲洗球体和坩锅二次，把坩锅内的四氯化碳倒净烘干后,称量计算出面粉的含砂量。小麦面粉机就是小麦磨面机，简称面粉机或者磨面机。
在实际生产过程中，我们还经常采用以下面的方法来测定面粉的含砂量，比较方便快捷，效果也与国标方法基本一致。
2、普通直颈漏斗法：
将长度为5-7cm的一节乳胶管套在直颈漏斗上，用弹簧止水夹夹住乳胶管下端。在漏斗中倒入约70ml的四氯化碳，加入10g试样，轻轻搅拌三次（每5min搅拌一次），静置10-15min。捏住乳胶管的下端，倾去上层面粉和多余的四氯化碳，将沉淀在乳胶管中的细砂放入已知重量的坩锅内，并用四氯化碳冲洗漏斗和坩锅一次。静置10min，将坩锅中的四氯化碳倒净烘干后，冷却至室温，称量计算出面粉的含砂量。这种方法的优点是可以避免细砂分离漏斗法中活塞粘附细砂的问题。小麦磨面机就是平时所说的磨面机，或者打面机，也称之为小麦面粉机械。
第三、用口尝方法判断面粉的含砂量是否超标
按国家标准方法测定面粉含砂量要使用有毒药品--四氯化碳，而且测定时间比较长，限制了它的使用频率。所以面粉厂更多的是用口尝方法来判断面粉的含砂量，每个班次均要进行多次检测，防止面粉含砂量超标。
方法如下：取一杯凉水和一根筷子，先将筷子在水里蘸一下，然后放在面粉样品中转动，反复至形成直径为2～3cm大小的面团为止。把裹好的面棍放入沸水中煮1分钟左右，取出在凉水中冷却片刻，口尝判断是否有牙碜现象。如有明显的牙碜现象，就说明面粉含砂量有可能超标，需及时按标准方法进行测定，以判断含砂量是否超标。如果在口尝中感觉不到有任何牙碜现象，面粉的含砂量一般是不会超标的。口尝方法不用任何药品就可大致判断出面粉的含砂量，方便快捷，作为标准方法的补充在实际使用中有很好的效果。面粉机和磨面机统称面粉机械。
从以上分析可以看出，检测面粉的含砂量可以有多钟方法，既可以检测小麦，也可以检测面粉；面粉的检测既可以采用仪器分析，也可以采用最普通的口感。无论哪种方法，目的只有一个：看看面粉的含砂量是否在正常范围。各面粉加工厂、点，可以根据自己的情况，采用不同的检测方法。
以上资料，由山东泗水鑫峰面粉机械有限公司提供。要了解更多的有关面粉加工的质量、检测和管理问题，请登录网站：www.58mianfenji.com，上面有很多详细和专业的介绍。
更多资讯
