小麦磨粉机谈添加淀粉也可以改进面粉品质
时间:2021-03-04 08:46 点击:
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在面粉中添加淀粉是否可以改进面粉的品质呢？今天，作为专业生产面粉机、小麦面粉机的厂家——山东泗水鑫峰面粉机械有限公司，简单给大家谈谈这个问题。
面粉是由全自动面粉机生产出来的，面粉机也叫做小麦面粉机。面粉中淀粉含量约为70-80%，对面粉的品质影响很大，比如在日式面条中，淀粉的重要性超过蛋白质。在面粉中加入少量淀粉，可以降低面筋浓度，降低面团弹韧性和筋力，提高可塑性。常用的淀粉有马铃薯淀粉、玉米淀粉和木薯淀粉，在面条中添加这些淀粉，可以起到缩短煮面时间、改善口感、赋予面条透明感、改善面条外观的作用。小麦面粉机也叫做磨面机，或者小麦磨面机。在饼干中添加淀粉，可以改善饼干的疏松度和口感。在馍干中添加粘性淀粉，可以改善馍干的组织结构，减少掉渣现象。面粉机、磨面机统称之为面粉机械。
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