面粉加工设备谈破损淀粉含量与馒头品质的关系
时间:2022-08-05 08:50 点击:
次
公司专业生产面粉加工设备,有优惠面粉加工设备价格,是名牌面粉加工设备企业.购面粉设备到一流面粉加工设备企业,享实惠面粉加工设备价格和优质服务.联系:13054968315,0537-4220760.
破损淀粉含量与馒头品质有关系吗？如果有的话，又有什么关系呢？今天，作为专业生产面粉机、小麦面粉机、面粉加工设备的企业——山东泗水鑫峰面粉机械有限公司，简单给大家谈谈这个问题。
破损淀粉在馒头的发酵和熟化过程中有着不可替代的作用。其影响主要表现在使面团吸水率增大，以及淀粉对淀粉酶反应的敏感性增加。有学者研究认为破损淀粉率高的面粉对馒头的内部结构有益。面粉机也叫做磨面机；小麦面粉机也叫做小麦磨面机。有研究发现随着淀粉损伤值的增加，馒头评分值逐渐升高，但是大于50％时，馒头总评分随淀粉损伤值的增加而减小；对馒头体积来说，随着淀粉损伤值的增加，馒头体积逐渐减小即淀粉损伤值的增加对馒头体积不利。这说明，破损淀粉含量太高或太低的面粉均不会制作出优质的馒头，这是因为含量太低又会使面团吸水率偏低，面团发酵时缺少足够的麦芽糖作酵母食料导致发酵不充分，产气不足，馒头体积太小。破损淀粉含量太高会在面团发酵时产生大量的麦芽糖和糊精，使面团内部质太软而无法支撑较大面积，使馒头太小，同时会使馒头中心出现过粘现象。面粉机、磨面机统称面粉机械，也叫做面粉加工设备；小麦面粉机、小麦磨面机统称小麦面粉机械，也叫做小麦面粉加工设备。
以上就是关于破损淀粉含量与馒头品质关系的介绍，是由专业生产面粉机、磨面机、面粉机械、面粉加工设备的山东泗水鑫峰面粉机械有限公司www.58mianfenji.com推介。在山东这个齐鲁大地，有一个有69年历史的面粉机械厂，原名山东面粉机械厂，后来改制成为山东泗水鑫峰面粉机械有限公司，这个企业起源于农业机械生产，并且专门致力于面粉机的设计、制造、安装调试与服务，是原国家机械工业部面粉机械专业定点企业。该企业生产的面粉机械有大中小各种不同型号，共八大系列100多个品种，品牌登峰牌，产品荣获国家、省市多种奖项，并通过ISO9001国际质量认证，除行销国内各省市自治区，还出口世界50多个国家和地区。目前这个面粉机企业在山东同行业居首，在全国面粉机械专业生产厂家中也是名列前茅。
更多资讯
