简谈盐在面食品制作中的作用及用量
时间:2019-07-23 18:45 点击:
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我们知道，我们每天都在食用的面食品在制作的时候常常需要加一点食盐，这不仅能够改善面食品的口感，还有其他的作用。那么，这个作用是什么呢？食盐在用量又是怎么样的呢？今天，作为专业生产面粉机、粮食面粉机的企业——山东泗水鑫峰面粉机械有限公司，简单给大家谈谈这个问题。
首先，看看盐在面制品制作中的作用
（1）小麦面粉制作的面团有筋道，主要是面团中的蛋白质形成面筋，面筋的主要物质是麦胶蛋白和麦谷蛋白。和面时加入的少量食盐（NaCl-氯化钠）溶入水，使面粉中的这两种蛋白质形成蛋白胶体，从而增强了面团的筋力。因此和面加盐具有收敛面筋的作用，能增强湿面筋的弹性和延伸性。
（2）盐水有渗透压的作用，加入到面粉中其快速的吸收水分，快速起筋成团，缩短和面时间，提高面团质量。面粉机就是磨面机，也就是小麦面粉机械。
（3）和面时，经常会遇到干面粉结团的现象，揉面时间短了不易均匀。加盐就能解决干面粉结团的问题，减少干面粉在面团中的结团现象。
（4）和面中加入适量的盐，蒸出的馒头会更加松软可口，蒸出来的包子或馒头会感觉很香，煮出来的饺子不易破皮。小麦面粉机也就是小麦磨面机，简称面粉机械。
其次，谈谈盐在面制品制作中的添加量
和面时食盐的添加有一个适量范围，过多使用食盐，会使面筋蛋白变质凝沉，降低活性湿面筋的数量和质量，使面团的弹性和延伸性同时降低。和面时食盐的添加量一般以面团的2％一3％为宜。
以上资料，由专业生产面粉机、小麦磨面机的山东泗水鑫峰面粉机械有限公司提供。山东泗水鑫峰面粉机械有限公司生产登峰牌面粉机已经有近七十年的历史，该公司生产的面粉机械有大中小不同规格共八大系列100多个型号，可以满足客户的不同需求。公司产品荣获国家金奖和中国名牌产品称号，销全国30多个省市自治区并出口30多个国家和地区，深受客户欢迎。公司官方网站：www.58mianfenji.com，欢迎大家光临指导。
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