碱在面制品制作中的作用和添加量介绍
时间:2019-07-24 18:08 点击:
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我们在制作面食品的时候，都要添加一定量的碱，这碱起什么作用呢？在添加的时候，有个什么比例呢？今天，作为专业生产面粉机、小麦面粉机的企业——山东泗水鑫峰面粉机械有限公司，简单给大家谈谈这个问题。
一、食用碱的作用
第一，什么是食用碱
食用碱又叫 纯碱( 碳酸钠)(化学式Na2CO3)，与小苏打( 碳酸氢钠)(化学式NaHCO3)的混合物，小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收 二氧化碳之后的制成品
第二，食用碱的作用
（1）食用碱在面图中可以提高面粉吸水性，增强面制品的粘性和弹性，能收敛面筋质，使面团具有独特的韧性，弹性和滑爽性。但延伸性比盐水面团差。小麦面粉机也叫磨面机，或者小麦磨面机。
（2）加碱能使面条产生一种特有的碱性风味，吃时爽口不粘，煮时汤水不浑。
（3）碱能中和面团中的酸味，酸和碱起化学反应产生二氧化碳气体，二氧化碳气体可以起到使面团膨胀的作用，加碱的作用可谓是一举两得，既去除了酸味，又能够使面团更加膨松。面粉机、磨面机统称面粉机械。
二、碱在面制品制作中的添加量
面制品在加碱时也需要遵循一定的比例，一般添加量为面粉重量的0.5-1%（川渝地区的水面除外，湿度大的地区要多加碱）。
以上就是碱在面制品制作中的作用和添加量的简介，由山东泗水鑫峰面粉机械有限公司编辑介绍。山东泗水鑫峰面粉机械有限公司专业生产登峰牌面粉机、粮食磨面机，质量好，企业服务周到，多年来，产品畅销全国30多个省市自治区，并出口50多个国家和地区，深受国内外广大客户青睐。公司网站：www.58mianfenji.com
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