山东面粉机简介小麦粉水分含量标准及量变
时间:2022-08-18 13:11 点击:
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第一， 小麦粉水分含量标准
自然条件下的小麦粉，和其他物质一样地含有水分，常用“%”表达它的高低。对于小麦粉来说，基于质量要求和存储安全，国家明文规定了水分含量和浮动标准。就等级粉而言，见表1（GB1355—1986）。面粉机也叫做小麦面粉机。
表1 小麦等级粉水分含量标准（%）
|
特制一等粉 |
特制二等粉 |
标准粉 |
普通粉 |
|
13.5±0.5 |
13.5±0.5 |
13.0±0.5 |
13.0±0.5 |
由表1看出，特制级的合格水分是13.5%，标准粉普通粉的合格水分是13.0%，上下浮动范围为±0.5%，那么，水分跳出标准范围的面粉，均应视为不合格产品。
小麦粉的标准水分企业均熟悉，有时常因熟悉而疏忽管理。例如原粮水分调节不到位：包括吃水量多少和润麦时间长短，或者不分粉路长短施用了同样水分调节力度（忘记了长粉路蒸发水分机会多，短粉路蒸发水分机会少等原因，其结果，产品水分就会或高或低地离开标准。磨面机也叫做小麦磨面机。
第二， 水分引起的面粉量变
水分引起的面粉量变有两个方面，一是重量比例及重量的增加或减少，二是干物质（各物质组分比例）的增加或减少，二者是同步发生量变。
重量的量变
重量比例及重量增减计算公式：
Ｘ1＝［100／（100－Ｙ2）］（Ｙ2－Ｙ1） （1）
Ｘ2＝［100／（100－Ｙ2）］（Ｙ1－Ｙ2） （2）
Ｐ2＝［（100－Ｙ1）/（100－Ｙ2）］Ｐ1 （3）
式（1）、（2）、（3）中，
Ｘ1—重量实际增加百分数（%）；
Ｘ2—重量实际减少百分数（%）；
Ｙ1—面粉标准水分百分数（%）；
Ｙ2—面粉实际水分百分数（%）；
Ｐ1—标准水分下的面粉重量；
Ｐ2—水分变化后的面粉重量；
以特制粉的国标水分为准，低水分的使得重量百分比及重量减少，高水分的使得重量百分比及重量增加。这也意味着水分不合格的产品，水分低者企业亏损，水分高者百姓吃亏。
干物质的量变
干物质各组分增减计算公式：
ξＸ＝ωＹ／ωｂ＝（100%－ωＸ）／（100%－ωａ） （4）
（4）式中：
ξＸ—任意水分下含干率（各物质组分）变化系数；
ωａ—国标含水率（%）；
ωｂ—与ωａ相对应的含干率（%）；
ωＸ—任意含水率（%）；
ωＹ—与ωＸ相对应的含干率（%）；
特制粉水分高于13.5%，干物质各组分的比例在下降；特制粉水分低于13.5%，干物质各组分的比例在上升。这就意味着，高水分面粉的物质各组分被稀释，低水分面粉的各物质组分被浓缩，各物质组分与标准水分下的含量全部背离。
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