面粉蛋白质质量对馒头品质的影响
时间:2016-07-04 19:01 点击:
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大家知道，面粉中含有蛋白质，那么蛋白质对面粉的质量有没有影响？如果使用面粉蒸了馒头，对馒头的品质有没有影响？下面，专业生产面粉机的企业-山东泗水鑫峰面粉机械有限公司，给大家谈谈这个问题。
蛋白质质量，表现为两个指标：即粉质指标和拉伸指标，对馒头品质的影响：
第一、面团形成时间长、稳定时间长，拉伸比大的高筋粉制作馒头表现为：面团不易发酵。成品体积小，表明不光，易收缩。
第二、面团形成时间短、稳定时间短、拉伸比过低的，制作的馒头成品体积大，但高径比低，结构粗糙。
第三、形成时间与稳定时间适中，拉伸比中等的面粉，最适宜制作馒头。其成品体积大，表皮光滑，挺力度好，组织细腻。
山东泗水鑫峰面粉机械有限公司专业生产磨面机、小麦面粉机，有大中小不同类型共30多个品种，能满足客户的不同需求。多年来，该公司生产的登峰牌面粉机、小麦磨面机畅销全国20多个省市自治区，并出口30多个国家和地区，深受客户好评。
山东泗水鑫峰面粉机械有限公司网址：www.58mianfenji.com
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