磨面机企业谈面粉粗细度对面条品质影响
时间:2018-08-19 13:40 点击:
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我们知道，面条由面粉加工出来的，面粉由面粉机加工而成，由于面粉机的性能及提粉所用的箩的粗细不一样，加工的面粉粗细也有区别。那么面粉的粗细对面条的品质有否影响及有什么样的影响？今天，作为专业生产面粉机、粮食磨面机的企业——山东泗水鑫峰面粉机械有限公司，简单给大家谈谈这个问题。
我们知道，面粉的白度指标对面条的色泽及亮度影响很大，面粉的粗细度是一项关键指标，细而均匀的面粉颗粒能产生均匀的面团，蛋白质网络结构均匀，最终加工出来的面条颜色比较均匀。
如果面粉颗粒太粗，面粉中含有过多的麸屑，会使面条色泽降低，面条发暗；另外，吸水时接触面小，涨润时间延长，导致面团在成型时发黏，面筋网络结构较差，面条易断。
相反，如果面粉颗粒过细，破损淀粉增多，会降低煮面的表面强度，增加挂面的蒸煮损失。同时，破损淀粉含量高，容易引起淀粉酶发挥作用，使面条质地软化发黏。
因此来说，加工面条的面粉，既不能太粗，也不能过细，应该粗细均匀，这样做出来的面条颜色、口感才能好，所谓色香味俱佳。要掌握这个技术，就要生产出适合加工面条的面粉，既要有好的磨面机、小麦面粉机设备，还要掌握好的面粉机、小麦磨面机的操作技术。要了解更多的面粉加工知识，请大家关注山东泗水鑫峰面粉机械有限公司网站：www.58mianfenji.com/，上面对面粉加工技术有更加详细和专业的介绍。
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