磨面机厂家谈面粉灰分对面条的影响
时间:2018-08-20 16:32 点击:
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我们平时喝的面条，是由小麦面粉制作的。小麦面粉是由面粉机——也叫磨面机加工出来的。而小麦面粉并不是一点杂质都没有的，灰分就是其中之一。既然有杂质了，势必对面条的质量或者品质有一定的影响，到底有哪些影响呢？今天，作为专业生产磨面机、小麦面粉机的企业——山东泗水鑫峰面粉机械有限公司，简单给大家谈谈这个问题。
首先，我们说说什么是灰分。
灰分是指各种矿物质元素氧化物占籽粒或面粉的百分比含量，是衡量面粉精度的重要指标。
其次，谈谈灰分对面条品质的影响。
灰分对面条品质的影响主要表现在面条的颜色、口感及面条的贮藏。
我们知道，灰分含量是面粉精度的指标，如果小麦出粉率越低，使用面粉机加工的面粉越精细、越白，灰分含量就越少，生产出来的面条就越白且口感好。反之，同一种小麦出粉率越高的面粉，使用磨面机加工出来的面粉所含麸星和麦胚也较多，其灰分含量也高，面粉就不怎么白啦，用之加工出来的面条的颜色较暗，口感也不好。
在小麦面粉中，灰分含量与麸星含量成正比，灰分高，则说明麸星含量高，反之亦然。灰分高不仅影响面粉机加工面粉的色泽和气味，而且影响小麦粉和面时均匀吸水，影响面筋网络的形成，灰分高直接影响面条的品质。灰分含量高的面粉各种氧化酶活性高，在面条贮藏期间，由于氧化酪氨酸或其他多酶类物质产生黑色素，使面条变暗，贮藏性差。
第三，尽量降低灰分，提高面条质量。
通过以上分析可以看出，小麦面粉的灰分对面条品质确实有较大的影响。为了提高面条质量，就要降低小麦面粉的灰分。这就要求不仅要有好的面粉机设备，同时磨面机操作人员也要有好的技术，在小麦入磨之前，要做好选麦、清粮、润麦等项工作，同时，通过出粉率的调节，保证面粉的加工精度，力争生产出高精度、高质量的面粉。要进一步了解这方面的知识，请关注山东泗水鑫峰面粉机械有限公司网站：www.58mianfenji.com
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