磨面机公司谈面粉淀粉酶、蛋白酶对面条影响
时间:2018-08-21 18:34 点击:
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我们知道，面粉中含有淀粉、蛋白质，也就含有淀粉酶和蛋白酶，而这两种酶对加工面条是有影响的。到底有什么样的影响呢？今天，作为专业生产面粉机、粮食磨面机的企业——山东泗水鑫峰面粉机械有限公司，简单给大家谈谈这个问题。
实践证明，面粉中淀粉酶和蛋白酶含量越高，对制面越不利。
第一，淀粉酶对面条品质的影响
因为淀粉酶会分解淀粉，导致面团黏度降低，面条食用时，汤中可溶性物质含量增加。
第二，蛋白酶对面条品质的影响
蛋白酶能分解蛋白质，影响面筋质量和数量，导致面团黏度降低，食用时口感较差。
从表面上看，淀粉酶和蛋白酶同样引起面团黏度降低，但蛋白酶对制面的影响尤其大。如果面粉机加工出来的面粉出粉率高、精度低或用发芽小麦磨制的面粉，因含有激活剂和较多的蛋白酶，会使面筋量减少，加工出的面条筋力降低。
第三，面条品质取决于多钟因素
面粉品质性状与面条品质性状之间的相关性非常复杂。面粉的品质并非简单取决于蛋白质、淀粉、粗细度、灰分含量等，只有比例协调，才能获得理想的制面效果。面粉机也叫磨面机，统称面粉机械。为了合理利用面粉原料，确保面条品质，就必须充分考虑以上诸多因素。
通过以上分析可以看出，要想加工出好的面条，首先要使用好的面粉，选择和使用符合质量标准要求的面粉或面条专用粉，只有好的面粉，配置以好的面条加工技术，方能保证产品质量，使面条加工企业获得更好的经济效益。
以上资料，由专业生产磨面机、粮食面粉机等面粉机械的山东泗水鑫峰面粉机械有限公司编写，如果使用该企业生产的登峰牌面粉机加工面粉，既可以生产面条专用面粉，也能生产其他食品专用面粉，比如饺子粉、馒头粉等。公司网站：www.58mianfenji.com
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