小麦原粮可以导致面粉发粘的原因浅析
时间:2018-11-24 22:30 点击:
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我们知道，平时所吃的面粉有的很容易发粘。造成面粉发粘的原因很多，其中，小麦原粮的问题就是其中一个重要的因素。究竟小麦原粮的哪些因素可以导致面粉发粘呢？今天，作为专业生产面粉机、粮食磨面机的企业——山东泗水鑫峰面粉机械有限公司，简单给大家分析一下这方面的原因。
第一方面，蛋白质含量低、淀粉比例高的小麦面粉容易发粘。
小麦从播种期来说分两种即春小麦和冬小麦，春小麦（少部分，也有好多不发粘的）由于生长期短，蛋白质含量低，淀粉比例高，导致小麦粉湿面团发粘，其中冬小麦生长期短的小麦也有这样的特点，例如湖南、湖北的小麦，它的原因有很多，如小麦生长期短，白天和晚上的温差小，光照时间短，土壤等原因，因此遇到这部分小麦一定要加强小麦的质量把关环节，需小批量的在化验室反复做实验，另外对它做粉质拉伸试验。小麦面粉机就是面粉机。由于这部分小麦的蛋白质含量低，淀粉比例高，它的稳定时间一般≤2.0min，湿面筋低于25.0%，数据一般会很清晰地反映出来，当然条件不具备做粉质拉伸试验的，可将小麦粉加酵母做馒头实验，观察面团的粘手情况和馒头的个头及组织结构，这部分小麦与正常的小麦是有区别的，如面团明显粘手、粘板子，注意区分加水多粘手和小麦粉本身发粘粘手，必要时可以和正常的小麦两者之间同时做比对试验，以区分它们的不同。
第二方面，霉变、发芽、有虫害的小麦磨出的面粉容易发粘。
小麦在生长或者储存的过程中出现虫害、霉变等情况也可造成小麦粉的面团发粘，如小麦的赤霉病粒、病斑粒、未成熟粒等，其次小麦在存储的过程中，由于小麦的储存条件（如温湿度过高等）不适宜造成的小麦发热、发霉、发芽（包括萌动粒）、虫蚀粒等原因，也可造成小麦粉的面团发粘。小麦磨面机简称磨面机。这种情况一般较为常见，不过它是整个小麦粉加工的源头，只是要控制这些虫害小麦、霉变小麦的单项指标比例，上限一般都不超4%较合适，因此一定要多做试验，反复验证，严把质量关，对于这种小麦拒收或者专仓存储搭配使用，一般搭配比例最高不超过10%，保证小麦粉的质量稳定性。面粉机、磨面机统称面粉机械。
以上就是给大家简要介绍了小麦原粮容易导致面粉发粘的情况。关于小麦面粉发粘的原因还有很多，要进一步了解这方面的情况，请大家继续关注山东泗水鑫峰面粉机械有限公司网站：www.58mianfenji.com，上面对小麦面粉的加工及保存知识有很多详细和专业的介绍。
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