面粉机论坛：小麦的籽粒颜色与出粉率有无关系？
时间:2020-12-21 18:35 点击:
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小麦的籽粒颜色与其出粉率有什么关系吗？另外，籽粒颜色不同的小麦在面粉的品质上有什么区别吗？今天，作为专业生产面粉机、粮食面粉机的企业——山东泗水鑫峰面粉机械有限公司，简单给大家谈谈这个问题。
首先，谈谈小麦籽粒有几种颜色
小麦籽粒颜色主要分为红色、琥珀色、白色，一般取决于种皮颜色。种皮颜色主要由色素层的色素决定，对磨粉品质没有影响。只是红皮籽粒和白皮籽粒在出粉率及面粉色泽方面稍有差异。籽粒颜色也与生态条件有关，受环境条件的影响。一般按照籽粒颜色将小麦品种分为红粒、白粒、黄粒、红黄粒等几种类型。据有关资料统计，我国红粒小麦品种资源极其丰富，约为白粒小麦的2.5倍。面粉机也叫做磨面机，小麦面粉机也就是小麦磨面机。
其次，小麦籽粒颜色与出粉率及品质的关系
虽然小麦籽粒颜色与品质并无必然联系，但也存在一定相关性。譬如红粒小麦除出粉率和面粉白度比白粒低以外，其他性状：如蛋白质含量、沉降值及面筋含量等指标圴高于白粒品种。对红、白粒姊妹系的比较研究表明，红粒品种比白粒品种蛋白质含量高0.1%，干面筋高0.2%～0.5%，湿面筋高0.42%～2.4%，沉降值高3.1mL。国外制粉厂一般比较喜欢红粒小麦，因为红粒小麦的残留物所产生的颜色对粉白色的面粉起调和作用，有利于降低面粉的白垩色程度。另外，由于红粒小麦的休眠期长，抗穗发芽能力较强，所以其分布远比白粒小麦广泛。美国、加拿大等主要产小麦国家种植的绝大多数优质小麦品种都是红粒小麦。墨西哥国际玉米小麦改良中心（CIMMYT）1950～1987年培育的21个矮杆小麦品种也都是红粒小麦。面粉机、磨面机统称为面粉机械，小麦面粉机、小麦磨面机统称为小麦面粉机械。
登峰牌小麦面粉机
再次，正确对待小麦籽粒颜色与小麦面粉的关系问题
我国小麦品种中，红粒小麦也比白粒小麦品种多；尽管白粒小麦品种在生产普通小麦粉时，麸皮对白度影响较小，受到国内面粉加工业和大多数消费者欢迎；但一些白粒小麦面粉常出现白垩色，虽然面粉的白度可达到80%，但品质较差。因此，在小麦育种和面粉加工中，不能单纯追求籽粒颜色，更不能凭面粉粉色决定取舍，而要综合考量其他品质性状。如果红、白粒两品种的品质相近，那么根据我国现在国情和民俗可考虑选白粒品种，但种植白粒品种应注意防止穗上发芽而造成的损失。面粉机、小麦磨面机也是我们所说的磨面机、小麦磨面机，也称之为面粉机、小麦面粉机械。
以上就是小麦的籽粒颜色与出粉率关系问题的简介，是由专业生产磨面机、小麦面粉机的山东泗水鑫峰面粉机械有限公司www.58mianfenji.com编辑提供。这个公司生产的登峰牌面粉机早在八十年代就在面粉机械行业非常有名，红遍中国的大江南北，并且出口南美洲、东欧、非洲等很多国家和地区。进入二十一世纪，企业改制成为股份制公司——山东泗水鑫峰面粉机械有限公司。改制后的企业秉承老企业质量第一、服务第一的理念，加强技术创新，适应不断发展的市场经济需求，面粉机产品已形成已形成八大系列上百个品种，获中国新产品“金龙”奖、全国亿万农村消费者“信得过产品”和“中国名牌产品”称号，登峰牌已成为中国驰名品牌，企业规模在同行业山东最大、全国名列前茅。
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