磨面机厂家简介还原剂对面粉质量的影响
时间:2021-03-10 13:20 点击:
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大家知道，还原剂，是指自由基及活性氧的清除剂、阻断剂及修复剂等物质的总称。是在氧化还原反应里，失去电子或有电子偏离的物质。还原剂也是抗氧化剂，具有还原性，被氧化，其产物叫氧化产物。还原剂对面粉质量有什么样的影响呢？今天，作为专业生产面粉机、小麦面粉机的企业——山东泗水鑫峰面粉机械有限公司，简单给大家谈谈这个问题。
还原剂指能够降低面团筋力，缩短面团和面时间，使面团具有良好可塑性和延伸性的一类化学物质。面粉机也叫做磨面机，小麦面粉机也叫做小麦磨面机。还原剂的作用与氧化剂相反，它的作用机制主要是与二硫键反应，使蛋白质分子中的二硫键断裂，转变为硫基，降低蛋白质交联度，蛋白质由大分子变成小分子，降低了面团筋力、弹性和韧性，使面团具有良好的可塑性和延伸性。常用的还原剂有L-半胱氨酸、亚硫酸盐、蛋白酶。面粉机、磨面机统称为面粉机械。
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