小麦磨粉机论坛:小麦粉品质改良方法分类浅谈
时间:2021-03-13 08:58 点击:
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我们知道，小麦面粉的改良可以有很多种方法。就是说，使用面粉机加工出来的小麦面粉，其品质除了与小麦的品种品质、面粉机的性能有关之外，还可以采用改良的方法使其得以改进。那么，小麦面粉的品质改良都有哪些方法呢？今天，作为专业生产面粉机、粮食面粉机的企业——山东泗水鑫峰面粉机械有限公司，给大家简单谈谈这个问题。
第一， 小麦面粉改良的种种方法。
对小麦粉品质改良的方法有很多，按面粉品质改良对面粉筋力的影响进行分类，可分为增强筋力的方法和减弱筋力的方法，增强筋力的方法包括添加面筋氧化剂、活性面筋、乳化剂；减弱筋力的方法包括添加还原剂、淀粉和对面粉进行热处理等。面粉机就是磨面机，小麦面粉机也叫做小麦磨面机。按面粉品质改良对面粉蛋白含量的影响分类，包括面粉的气流分级、添加谷朊粉、添加淀粉等。按面粉品质改良对面粉其他成分和特性的影响进行分类，包括面粉的氯气处理、臭氧处理、添加酶制剂等。另外还有一些其他的方法，如添加发酵剂、漂白剂、膨松剂等，还有专用面制品复合改良剂，如饼干改良剂、面包改良剂、蛋糕改良剂、月饼改良剂等。
第二，小麦面粉改良的方法总结。面粉机、磨面机统称面粉机械，小麦面粉机、小麦磨面机统称小麦面粉机械。
总之，面粉品质改良有两大途径，一是通过一定的工艺与设备(包括小麦搭配)对面粉进行处理，以达到改良面粉品质的方法，像面粉的气流分级、面粉的热处理、面粉的后熟等；二是通过面粉中添加适量的外来成分如添加添加剂、淀粉、酶制剂等，达到面粉品质改良的目的。
以上就是对小麦品质改良方法的分类简介，是由专业生产磨面机、小麦面粉机的山东泗水鑫峰面粉机械有限公司编辑推介。要了解更多的有关小麦品质改良的有关问题，请大家继续关注山东泗水鑫峰面粉机械有限公司网站：www.58mianfenji.com，上面对小麦面粉改良以及面粉机的性能等有关问题，都有十分详尽和系统的介绍，谢谢大家。
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