磨面机企业谈小麦面粉的白度与哪些因素有关
时间:2017-03-31 19:26 点击:
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我们谈到面粉，首先要想到的是面粉白不白；我们购买面粉机，首先要问一下这个面粉机磨出的面粉白不白。那么，到底面粉的白度及影响因素有哪些？下面，作为生产面粉机、小麦磨面机的企业——山东泗水鑫峰面粉机械有限公司，今天就简单的给大家谈谈这个问题。
第一、小麦品质的影响
总体来讲，我国小麦主产区集中在山东、安徽、河南、河北、江苏几省。由于地域自然条件及农业种植结构的原因，从北到南，面粉白度越来越高，这主要是由小麦品种决定的。北方是硬胶质麦，过渡到南方逐渐演变成软粉质麦。所以，南方的面粉天然的就比北方的白。在添加同样剂量的增白剂的情况下仍然是南方的白。
同样是北方的面粉厂，收购的原料也不尽相同，由于市场上硬质小麦比软质小麦价格高，许多面粉厂家为了降低成本，低价收购软质小麦，甚至从南方调运软质小麦参兑当地小麦使用，一方面降低了成本，一方面提高了面粉白度，同时也影响了面粉的口感和气味。
第二、加工工艺的影响
面粉在加工的过程中，会有一部分麸皮细屑进入到面粉当中，加工工艺的好坏直接影响面粉的白度。早期的沙克龙制粉方法由于粉路短，又要照顾出粉率，只能是强制出粉，造成面粉中麸星较多，影响粉色。
另外面粉过细，会造成研磨强度过高，表面上面粉白度高了，但是作出来的食品白度反倒会下降。原因是过度的研磨，造成麸皮细到了肉眼无法分辨的程度，但是却是实实在在的存在与面粉之中，一旦用于加工，立刻显露原形。我们平时所说的面粉机，也就是磨面机，一般是指小麦面粉机或者小麦磨面机。
第三、出粉率的影响
我们在终端购买的面粉，比如说特二粉，其实是混合了面粉的种类，是所有前路、中路、后路面粉的混合体。宏观上来讲面粉加工中的前路面粉主要成份是小麦麦心部分的，中路面粉的成分主要是小麦胚乳的大部分，后路粉则是很多靠近小麦表皮部分的糊粉层。理论上讲，前路面粉因为研磨次数少，与麸皮混合的几率要小，面粉就白一些，后路则反之。所以，麦心粉的白度就会比特精粉白，特精粉的白度会比特一粉白。
第四、面粉添加剂的影响
增白剂是一种面粉行业中普遍使用的食品添加剂，主要作用是漂白面粉。其主要成分是一种叫做“过氧化苯甲酰”（含量为28%）的强氧化剂。作用机理是在短时间内氧化分解掉面粉中的叶黄素，从而达到漂白的作用。未添加增白剂的面粉颜色是黄白色的，颜色较亮，添加增白剂后，颜色变成惨白色。国家制定的添加标准为万分之二，但一些厂家为了增加白度，擅自增大添加量。以特二粉为例，面粉出机白度在78度左右，添加万分之二增白剂氧化后的白度可达到81度，添加万分之四增白剂氧化后的白度可达到82~83度。小麦面粉机以及粮食面粉机都是我们面粉机生产企业制造的产品。
增白剂的使用使人们满足了对食品美观的需要，同时也破坏了面粉中的一些营养成分。叶黄素中含有许多营养成分，如类胡萝卜素，是合成人体所需的多种维生素的原料。叶黄素被破坏后会直接导致如维生素A、B1、B2、B6、C、叶酸，尼克酸等许多人体所需的微量元素缺失。尤其是超标使用增白剂，面粉中的苯甲酸（防腐剂的主要成分）含量较高，对人体健康非常不利。
以上资料，由山东泗水鑫峰面粉机械有限公司提供，公司专业生产磨面机、小麦面粉机，质量好，企业服务周到，多年来，这个企业生产的面粉机械系列产品不仅畅销全国20多个省市自治区，还出口国外30多个国家和地区，受到客户的一致好评。
山东泗水鑫峰面粉机械有限公司网址：www.58mianfenji.com
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