谈谈食品非酶褐变的三种类型
时间:2020-02-19 18:26 点击:
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我们知道，食品褐变有两种方式：酶促褐变和非酶褐变。非酶褐变，故名思义是指没有酶参与的一类褐变。这种褐变作用，大多发生在食品的热加工及长期贮存过程中。那么，非酶褐变有几种类型呢？今天，作为专业生产面粉机、粮食面粉机的企业——山东泗水鑫峰面粉机械有限公司，简单给大家谈谈这个问题。
我们说，非酶褐变主要有三种类型，即：羰氨反应褐变、焦糖化褐变和抗坏血酸氧化褐变。面粉机就是磨面机，统称面粉机械。
第一，羰氨反应褐变
又称为美拉德反应，是指氨基化合物和羰基化合物在加热时形成褐色物质的反应。一般认为，羰氨反应是加热或长期贮存后的食品发生褐变的主要原因。
第二，焦糖化褐变
焦糖化作用可以产生黑褐色的色素物质，是一种很常见的现象。这种褐变作用的发生范围广泛，但产物却比较简单。其产物主要为糖的脱水物(焦糖或酱色)以及裂解产物(挥发性醛酮)。小麦面粉机就是小麦磨面机，也叫做小麦面粉机械。
第三，抗坏血酸氧化褐变
柑橘等果汁在贮藏过程中，其抗坏血酸成分会发生自动氧化，放出二氧化碳，使果汁的色泽变祸暗。抗坏血酸的氧化褐变作用，与体系的pH值和金属离子有很大的关系。pH<5.0时，抗坏血酸生成脱氢抗坏血酸的速度缓慢，并且是可逆反应：pH为2.0～3.5时，褐变作用与pH值成反比；铜、铁等金属离子则可以加快褐变作用的速度。抗坏血酸的氧化褐变也可以被植物体内含有的抗坏血酸氧化酶加以催化，特别是在组织受损与空气良好接触时，尤为明显。
以上给大家简单介绍了非酶褐变的三种类型，是由专业生产磨面机、小麦面粉机的山东泗水鑫峰面粉机械有限公司介绍。山东泗水鑫峰面粉机械有限公司原国营山东面粉机械厂，从五十年代就开始生产面粉机，是一个专业生产小麦磨面机的国有企业，产品有大中小型面粉机械，品牌登峰牌。多年来，登峰牌面粉机荣获国家新产品金龙奖，获国际质量管理体系认证证书，产品畅销全国并出口世界50多个国家和地区，深受广大消费者欢迎。公司网站：www.58mianfenji.com，欢迎广大朋友登录。
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