中国的大米有哪些种类
时间:2016-11-23 18:34 点击:
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大家知道，中国的大米种类繁多，形状不一，名称也各不相同，走进商店，让你看得不免眼花缭乱。其实，大部分人真不知道它们到底有什么区别。大米到底都有哪些种类，是怎么分的呢？下面，作为生产面粉机、大米磨面机和大米面粉加工设备的山东泗水鑫峰面粉机械有限公司——给大家谈谈这个问题。
大米按稻谷的粒形和粒质分为籼米、粳米和糯米三类。其中，早稻也就是长江以南的大米被称为籼米，米粒一般呈长椭圆形或细长形;晚稻也就是长江以北的大米被称为粳米，米粒一般呈椭圆形。糯米由糯性稻谷制成，乳白色，不透明，也有呈半透明，粘性大。
籼米根据稻谷收获季节，又分为早籼米和晚籼米。早籼米米粒宽厚而较短，呈粉白色，腹白大，粉质多，面粉机质地脆弱易碎，粘性小于晚籼米，质量较差。晚籼米米粒细长而稍扁平，组织细密，一般是透明或半透明，腹白较小，硬质粒多，油性较大，质量较好，煮后软韧有劲而不粘，食味细腻可口。籼米蒸煮后出饭率高，粘性较小。
粳米根据收获季节，也分为早粳米和晚粳米。早粳米呈半透明状，腹白较大，硬质粒少，米质较差。晚粳米呈白色或蜡白色，腹白小，硬质粒多，品质优。著名的有小站米、上海白粳米等。大米磨面机粳米产量远比籼米低，米粒一般呈椭圆形或圆形，米粒丰满肥厚，横断面近于圆形，颜色蜡白，呈透明或半透明，质地硬而有韧性，煮后粘性油性均大，柔软可口，但出饭率低。
糯米又称江米，呈乳白色，不透明，煮后透明，粘性大，胀性小，一般不做主食，多用制作糕点、粽子、元宵等，以及作酿酒的原料。大家熟悉的八宝饭、糯米鸡等，就是以糯米为原料做成的。
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