弱筋小麦专用粉生产及品质指标
时间:2020-07-29 20:53 点击:
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我们知道，小麦专用粉有高筋面粉和弱筋面粉的区别，高筋面粉有高筋面粉的用途，同样，低筋面粉也有低筋面粉的用途，今天，作为专业生产面粉机、小麦面粉机的企业——山东泗水鑫峰面粉机械有限公司，简单给大家谈谈弱筋小麦专用粉的生产以及品质指标。
我们平时的弱筋小麦专用粉通常用来制作蛋糕、饼干等食品。
一、谈谈蛋糕专用粉
蛋糕专用粉是指专门用来生产蛋糕的小麦面粉。
1、蛋糕粉的生产
蛋糕专用粉一般是由软麦磨制而得，高档优质蛋糕粉通常是由低面筋含量、低灰分的前路精细好粉组成，取粉率控制在30%~50%,这种面粉更能使得蛋糕质构饱满细腻湿软可口。
2、蛋糕粉理化指标要求
典型的蛋糕专用粉应该具有如下的理化指标要求：蛋白质≤10%(干基）,湿面筋≤23%,灰分≤0.45%(干基）,吸水率≤53%,稳定时间≤3min。不同的蛋糕类型对面粉要求会略有不同。小麦面粉机也叫做磨面机，或者小麦磨面机。
3、面粉氯化处理及蛋糕粉pH指标
在美国，用于生产蛋糕的面粉通常是经过氯气处理的软麦粉，氯化作用修饰面粉中的一些组分，对淀粉产生氧化作用，改良面粉性质，使面糊粘性增加。面粉被氯化则pH值会降低，因此面粉pH值是其氯化程度的标示，所以蛋糕专用粉的pH指标测定非常重要，大约需要在4.6~4.9的范围内。
二、说说饼干专用粉
饼干专用粉是指专门用来制作饼干的小麦面粉。
1、饼干粉的生产
多数饼干粉是由软质小麦磨制而成，对这类面粉要求面筋弱但具有一定延伸性，蛋白含量较高的硬质麦粉会限制延展，低筋软麦粉利于延展。小麦面粉机、小麦磨面机统称小麦面粉机械。
2、饼干粉理化指标要求
不像蛋糕粉对精细度要求那么高，通常饼干类对面粉的灰分指标要求较低，中等或较高的取粉率均可，饼干专用粉也不需要被氯化。优质饼干粉的理化品质指标是：蛋白质含量9.0%~11.5%(干基）、湿面筋含量20%~25%,灰分0.45%~0.60%(干基）,吸水率50%~56%。
3、其他饼干粉及其吹泡仪数值要求
通常曲奇饼干和酥性饼干要求面粉的面筋含量、筋力、灰分和吸水率较低，而发酵饼干则要求面粉蛋白含量、筋力和吸水率更高些，有时还需要一些硬麦搭配加工。面粉机、磨面机统称面粉机械。吹泡仪指标与饼干品质的关系密切，因此常使用吹泡仪测定和控制饼干专用粉的品质指标，一般要求饼干粉的吹泡仪P值≤50、L值≥80.W值≤130。
以上就是弱筋小麦专用粉的生产及品质指标的介绍，是由专业生产磨面机、联系面粉机的企业——山东泗水鑫峰面粉机械有限公司提供。
山东面粉机械厂是我国专业生产面粉机的一家大型国营企业，是原国家机械工业部面粉机械定点生产企业。这个企业生产面粉机有六十多年的历史，品牌登峰牌。多年来，登峰牌面粉机由于过硬的质量，企业周到的服务，深受国内外客户青睐，不仅行销全国20多个省市自治区，还走出国门，出口亚洲、东欧、南美洲、非洲等30多个国家和地区。二十一世纪以来，该企业改制成为股份制公司——山东泗水鑫峰面粉机械有限公司。公司网站：www.58mianfenji.com。
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