简介破损淀粉的性质和优点
时间:2020-05-01 08:11 点击:
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什么是破损淀粉？它有哪些性质和优点？今天，作为专业生产面粉机、小麦面粉机的企业——山东泗水鑫峰面粉机械有限公司，简单给大家谈谈这个问题。
第一，什么是破损淀粉
我们知道，小麦的南部是由淀粉等物质构成，小麦在加工成面粉的过程中，由于磨粉机磨辊的剪切、挤压等机械力的作用，不可避免的会使面粉中的淀粉内部结构和外表形状受到损伤，出现裂纹和碎片。像这样受到损伤的淀粉粒称为破损淀粉。小麦面粉机也叫做磨面机，或者小麦磨面机。
第二，破损淀粉的性质
破损淀粉都有哪些性质？
1、破损淀粉的吸水率比未破损淀粉的吸水率高2.5倍左右；
2、破损淀粉对a淀粉酶和B淀粉酶敏感性比较高。
第三，破损淀粉的优点
淀粉虽然破损了，但是在使用当中仍然有它的很多优点。例如：
面包、馒头等发酵食品在发酵过程中，酵母要吸收面粉中的糖份，进行生理活动，产生二氧化碳和脂类代谢产物，使面团体积膨大，给面包成品增加风味。小麦磨面机、小麦面粉机统称面粉机械，也叫做小麦面粉机械。由于a淀粉酶和B淀粉酶会使破损淀粉分解成为糖类，充分提供酵母活动所需的养分，同时由于破损淀粉增加了面粉的吸水率，使面粉可以吸收更多的水，得到更多的面团，制造出更多的产品，这是破损淀粉的正面作用。
以上就是关于破损淀粉的性质和优点的简单介绍，是由专业生产磨面机、粮食面粉机的山东泗水鑫峰面粉机械有限公司推介。山东泗水鑫峰面粉机械有限公司生产登峰牌面粉机已经有69年历史，这个产品荣获国家新产品金龙奖，全国亿万农村消费者“信得过产品”称号。产品畅销全国20多个省市自治区，并出口世界50多个国家和地区，深受广大客户欢迎。公司网站：www.58mianfenji.com，希望大家登陆指导。
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